Ciorbe
Ciorba de hamei
Ingrediente:
1/2 kg hamei, 1/2 kg rosii sau suc de rosii, o ceapa, 25 g faina, 3 linguri untdelemn, 100 ml smantana, frunze de patrunjel, telina, oase afumate.
Mod de preparare:
I. Hameiul este o planta care creste salbatic pe marginea sau in luminisurile padurilor sau cultivat pentru prepararea berii. Are exact acelasi aspect, consumindu-se primavara ca si urzicile. Devine repede fibros (lemnos) si atunci nu mai este bun de ciorba. Se recolteaza numai varfurile lujerilor fragezi, care se rup usor, circa 7-8 cm de la varf, cu frunzulitele aferente. Se spala bine ca si urzicile, iar manunchiurile se taie in bucati de cite 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb in circa 1 1/2 l apa rece cu o ceapa taiata marunt. Dupa circa o ora, se adauga hameiul si se fierbe pana cind se inmoaie (circa 30 minute). Se pregateste sosul românesc astfel: faina se amesteca intr-o tigaita, pe foc mic, pana cind capata culoarea maro deschis, amestecand tot mereu ca sa nu se arda, apoi se ia de pe foc, adaugind untdelemnul si o ceapa rasa fin, un varf de lingurita cu boia dulce, amestecandu-se toate un minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma. Se adauga, apoi, cite putin din supa, amestecand ca sa nu se formeze cocoloase, se desarta peste restul de supa, se acreste dupa gust, se adauga sare, daca este cazul, si se completeaza lichidul cu apa, daca este necesar. Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc, se adauga aromele, din fiecare cite putin, si se drege cu smantana.
II. Se poate prepara mai simplu si mai repede astfel: untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic, direct in oala, fara sa se rumeneasca, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei si, dupa ce s-a amestecat de 2 ori, se stinge cu apa simpla. Cind clocoteste, se pun cartofii si, dupa ce acestia au fiert, faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa, completindu-se cu acreala dorita si cu apa; se adauga o lingurita cu "Vegeta" sau sare, daca este necesar. Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc si se drege cu smantana. Ciorba se acreste cu sucul de rosii, se aromeaza si se drege cum s-a aratat mai sus. Se poate pregati si fara sos. Cind hameiul este fiert, cu sau fara carne sau cu oase afumate, ciorba se acreste cu bors, suc de rosii sau cu alta substanta acra, se sareaza si se lasa sa mai fiarba citeva clocote. Apoi, se ia de pe foc si se drege dupa una din variantele aratate mai sus. Pentru aroma, se adauga leustean sau patrunjel si telina.
Dintre alternativele la reteta Ciorba de hamei, va recomandam:
Ciorba de hamei
Ingrediente:
1/2 kg hamei, 1/2 kg rosii sau suc de rosii, o ceapa, 25 g faina, 3 linguri untdelemn, 100 ml smantana, frunze de patrunjel, telina, oase afumate.
Mod de preparare:
I. Hameiul este o planta care creste salbatic pe marginea sau in luminisurile padurilor sau cultivat pentru prepararea berii. Are exact acelasi aspect, consumindu-se primavara ca si urzicile. Devine repede fibros (lemnos) si atunci nu mai este bun de ciorba. Se recolteaza numai varfurile lujerilor fragezi, care se rup usor, circa 7-8 cm de la varf, cu frunzulitele aferente. Se spala bine ca si urzicile, iar manunchiurile se taie in bucati de cite 3-4 cm lungime. Oasele afumate se fierb in circa 1 1/2 l apa rece cu o ceapa taiata marunt. Dupa circa o ora, se adauga hameiul si se fierbe pana cind se inmoaie (circa 30 minute). Se pregateste sosul românesc astfel: faina se amesteca intr-o tigaita, pe foc mic, pana cind capata culoarea maro deschis, amestecand tot mereu ca sa nu se arda, apoi se ia de pe foc, adaugind untdelemnul si o ceapa rasa fin, un varf de lingurita cu boia dulce, amestecandu-se toate un minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma. Se adauga, apoi, cite putin din supa, amestecand ca sa nu se formeze cocoloase, se desarta peste restul de supa, se acreste dupa gust, se adauga sare, daca este cazul, si se completeaza lichidul cu apa, daca este necesar. Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc, se adauga aromele, din fiecare cite putin, si se drege cu smantana. II. Se poate prepara mai simplu si mai repede astfel: untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic, direct in oala, fara sa se rumeneasca, se pune imediat boiaua sau pasta de ardei si, dupa ce s-a amestecat de 2 ori, se stinge cu apa simpla. Cind clocoteste, se pun cartofii si, dupa ce acestia au fiert, faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa, completindu-se cu acreala dorita si cu apa; se adauga o lingurita cu "Vegeta" sau sare, daca este necesar. Dupa ce a fiert citeva clocote, se ia de pe foc si se drege cu smantana. Ciorba se acreste cu sucul de rosii, se aromeaza si se drege cum s-a aratat mai sus. Se poate pregati si fara sos. Cind hameiul este fiert, cu sau fara carne sau cu oase afumate, ciorba se acreste cu bors, suc de rosii sau cu alta substanta acra, se sareaza si se lasa sa mai fiarba citeva clocote. Apoi, se ia de pe foc si se drege dupa una din variantele aratate mai sus. Pentru aroma, se adauga leustean sau patrunjel si telina.
Dintre alternativele la reteta Ciorba de hamei, va recomandam: